Krémová polievka zo špargle

Krémová polievka z bielej špargle so sušeným bio žĺtkom

Potrebujeme: 

• Biela špargľa 0,4 kg
• Cibuľa 0,2 kg
• Cesnak – 3 strúčiky
• Zeleninový vývar na zaliatie
• Soľ, Korenie
• Cukor hnedý kryštál
• Citrónová šťava
• Smotana na šľahanie
• Maslo 
• Zemiaky 0,2 kg

Cibuľu orestujeme na masle do sklovita, pridáme pretlačený cesnak a nakrájané zemiaky. Poriadne skaramelizujeme a zalejeme vývarom, privedieme k varu, stiahneme teplotu a pomaly varíme, kým nebudú zemiaky mäkké. Potom pridáme nakrájanú špargľu (konce zrežeme) a chvíľku ešte povaríme. Všetko rozmixujeme do hladka, počas mixovania pridávame smotanu a nakoniec dokončíme kockou studeného masla.