Gratinovaná špargľa

Gratinovaná špargľa s údeným syrom, žĺtkovou omáčkou a restovaným špenátom.

Poďme do toho.

• Zväzok zblanšírovanej špargle (asi 3 cm zospodu zrezanej) približne 0,5 kg
• Hrsť nastrúhaného údeného oštiepku
• 100g baby špenátu
• 1 strúčik cesnaku 
• Šťava z ½ citrónu
• Soľ
• Korenie
• Biele víno 3 PL
• 3 žĺtka
• 200g masla 

Na začiatok si pripravíme prepustené maslo. Zohrejeme ho, necháme odstáť, aby sa oddelilo a zlejeme iba čisté maslo bez syrovátky.

Žĺtkovú omáčku si pripravíme tak, že v miske nad vodným kúpeľom šľaháme žĺtka, víno a trošku citrónovej šťavy a postupne pomaly pridávame prepustené maslo (teplé), kým nevznikne hustá penovitá omáčka, dochutíme soľou a korením.

Na tanier uložíme orestovaný špenát na cesnaku (restujeme na rozpálenej panvici iba pár sekúnd), dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Poukladáme zblanšírovanú teplú špargľu, prelejeme omáčkou a zasypeme údeným syrom. Pre efekt zagratinujeme s kuchynským horákom.